Costillar de cerdo con ensalada de col asada
PROGRAMA: Parrilla a la mexicana      Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Empezamos preparando el rub, una mezcla de especias típica de Estados Unidos. Para ello mezclamos bien el clavo, cardamomo, pimentón dulce, chile colorado, anís, canela, comino, pimienta negra, azúcar blanco y sal. Las cantidades pueden ir al gusto pero necesitaremos suficiente para untar en todo el costillar de cerdo.

A continuación, untamos bien todo el costillar de cerdo con la mezcla de especias. Añadimos un poco más de sal y bañamos con aceite. Masajeamos hasta que todas las partes de la pieza queden bien cubiertas.

Ponemos la carne en las brasas y dejamos cocinar durante una hora u hora y media. Dependerá del tamaño de la pieza. Es importante que no haya fuego vivo en las brasas, ya que lo que queremos es que se cocine lentamente.

Bañamos las mazorcas de maíz en aceite con un poco de la mezcla de especies del rub y las llevamos a la parrilla a fuego lento hasta que queden bien cocinadas por todos los lados.

A continuación, empapamos las cebollas con el mismo aceite de las mazorcas y las asamos a la parrilla.

Cuando el costillar de cerdo esté a mitad de cocción, preparamos una mezcla de vinagre de manzana, azúcar moscabado y el aceite con el rub. Barnizamos un par de veces para conseguir una capa caramelizada en la carne y añadimos el zumo de un limón. Si podemos, lo tapamos para que la pieza se quede ahumada.

Para la ensalada que acompaña a este costillar vamos a asar media col. La barnizamos con el aceite con rub y la damos un golpe de calor a la parrilla.

Preparamos una vinagreta con zumo de limón, pimienta negra, sal y un poco de azúcar moscabado para acompañar nuestra ensalada de col asada. Retiramos la col del fuego y la cortamos en láminas finas. Mezclamos con la vinagreta que habíamos preparado.

Emplatamos poniendo la ensalada de col en el centro del plato, añadimos los elotes caramelizados y el trozo de carne junto a las cebollas. Servimos.

En este episodio de PARRILLA A LA MEXICANA, el cocinero PONCHO CADENA también nos enseña a preparar la receta de CARRÉ DE CORDERO CON VERDURAS ASADAS.