Costillar de cerdo al horno

En primer lugar, salpimentamos el costillar y le pondremos la mezcla de especies para chimichurri.Lo dispondremos en una bandeja de horno, donde previamente habremos puesto el aceite de oliva.

A continuación, pelaremos y trocearemos la cebolla y la zanahoria, la primera en rodajas y la segunda a tiras. Extraeremos los dientes de ajo, y les daremos un ligero golpe, para que queden un poco abiertos, pero conservaremos la piel, para evitar que se quemen demasiado.

Lavaremos las patatas, las cortaremos por la mitad a lo largo, y les realizaremos unas pequeñas incisiones con el cuchillo, para que los jugos y aromas penetren mejor. Colocaremos las patatas repartidas por la bandeja del horno y las dos mitades del limón cada una en un extremo de esta. Seguidamente, esparciremos las verduras por encima.

Picaremos un poco las hierbas fresca y las añadiremos junto al laurel. Por último, incorporaremos el vino, el caldo y sapimentaremos de nuevo.
Lo introduciremos en el horno precalentado a unos 180º, una 1 hora 1/2 aproximadamente (cada horno es un mundo, a partir de los 40 minutos ir vigilando.

Lo serviremos con un poco de salsa y alioli.