Costilla de cordero a la mostaza con salsa worcester, cebolla roja caramelizada y crujiente de patata y hongos

Precalentar el horno a 200

Salpimentar la pieza de cordero. Añadir la mostaza antigua y
disponerla en una placa de horno con un chorrito de aceite.

Añadir la salsa worcester y la salsa de soja.

Cocer en el horno durante 90 minutos a 180ºC recuperando la salsa casa 20 minutos y salseando la costilla para qu no quede seca.

Preparar un puré de patata para el crujiente.
Pelar las patatas y cocerlas enteras en agua a punto de sal durante 30 minutos.
Escurrir y pasar a patata cocida por un colador fino.
Añadir la nata caliente al puree de patata mezclando con un batidor de mano
Añadir la mantequilla y poner a punto de sal y pimienta negra recién molida. Sazonar el pure con pimienta negra y sal.
Derretir la mantequilla Derretir la mantequilla en una sartén con el tomillo.

Agregar los hongos y dejar que estos se cocinen. Agregar el vino y el oporto y dejar reducir. No debe quedar muy líquido. Sazonar.Antes de servir, calentar el puré y los hongos

Pasados los 90 minutos sacar del horno la pieza de cordero cambiar a otro recipiente y desmigar la pieza.

Para la salsa de pimiento del piquillo: disponer en una cazuela los pimientos del piquillo añadir azucar dejar cocinar y añadir un chorrito de vinagre. Triturar por la turmix, pasar por un pasapures la salsa para que quede mejor y levantar.

Para hacer la cebolla caramelizada, en un cazo poner un chorrito de aceite y añadir la cebolla roja dejar cocinar añadir azucar y un chorrit de vino de Jerez.

Para realizar la presentacion:
En la base del plato dispondremos el cordero desmigado con una ralladura de lima y añadiremos con la salsa y los jugos desglasados de la pasada elaboracion y añadiremos el cruhiente de patata y hongos encima

Acompañaremos con la cebolla roja caramelizada y una gotitas de salsa de pimiento del piquillo