Corvina a la plancha con cuscús negro Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina para novatos, Cocina del mar, Cocina del mundo,
Ambiente: Exótica, Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

1 zanahoria

1 diente de ajo
1/2 cebolla
150 g cuscús
150 ml de caldo de pescado
2 bolsas de tinta de sepia o calamar
10 g mantequilla
1 lomo de corvina con piel
Sal
Alioli
Flores
  1. Preparación de la receta

  2. Calentamos el caldo de pescado y le agregamos la tinta de calamar.

  3. Para el cuscús negro. Pelamos la zanahoria y la cebolla y cortamos ambas en brunoise. Pelamos y rallamos el ajo.

  4. Calentamos un fondo de aceite en una cacerola, pochamos las verduras a fuego muy lento sin dejar que se doren. Durante unos 15-20 minutos.

  5. Cuando la cebolla y la zanahoria estén listas, agregamos el cuscús y lo rehogamos. Regamos con el caldo, apagamos el fuego y tapamos la cacerola. Dejamos reposar durante 10 minutos, tiempo suficiente para que se hidrate. Añadimos la mantequilla cortada en dados, removemos con un tenedor y reservamos en caliente.

  6. Cortamos en porciones el lomo de corvina, salpimentamos y untamos con un poco de aceite.

  7. Calentamos una plancha en el fuego y colocamos sobre ella las porciones de corvina. Dejamos que se hagan a fuego fuerte durante un par de minutos por cada cara.

  8. Acabado del plato

  9. Presentamos el cuscús sobre una fuente con los lomos de corvina encima. Decoramos con unos puntos de alioli y flores.