Corte helado de mantecado
PROGRAMA: A huevo
Ep: 15
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 575 g de yemas
- Almíbar a 30º C
- 1 kg de nata montada
- Pan de especias
- Chocolate líquido caliente
- 300 g de claras
- 75 g de azúcar glass para el merengue
Preparación de la receta
En primer lugar, montamos las yemas añadiendo el almibar poco a poco.
Mezclamos con la nata montada y volcamos sobre un molde de puding con papel sulfurizado. Congelamos a -8º C durante 4 horas.
Cortamos el pan de especias en la cortadora y lo utilizamos como barquillo de un corte helado tradicional.
Acompañamos de merengue de las claras sobrantes (montado con azucar glacé) y chocolate caliente.
Trucos
Para hacer el almíbar, ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar a cocer en un cazo hasta que reduzca a punto de hebra.
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