Corte helado de mantecado Por: Nino Redruello
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
575 g de yemas
Almíbar a 30º C
1 kg de nata montada
Pan de especias
Chocolate líquido caliente
300 g de claras
75 g de azúcar glass para el merengue
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, montamos las yemas añadiendo el almibar poco a poco.

  3. Mezclamos con la nata montada y volcamos sobre un molde de puding con papel sulfurizado. Congelamos a -8º C durante 4 horas.

  4. Cortamos el pan de especias en la cortadora y lo utilizamos como barquillo de un corte helado tradicional.

  5. Acompañamos de merengue de las claras sobrantes (montado con azucar glacé) y chocolate caliente.

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