Conserva de verduras en escabeche suave
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 180

Las claves

  • Ingr. prin.: Encurtidos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Sin gluten, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 180

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 100 g de coliflor
  • 100 g de brócoli
  • 100 g de alcachofas
  • 100 g de calabacín
  • 100 g de nabo
  • Para el escabeche:
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 Cebolla en juliana
  • 1/4 kg zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 7 granos de pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco
  • 3 vasos de agua
  • ½ cucharadita de café de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de café de sal
  •  

Preparación de la receta

Para preparar esta receta necesitaremos 5 o 6 botes para conserva de 200ml de capacidad esterilizados. 


En primer lugar, preparamos el escabeche. Para ello, en una olla al fuego disponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos el ajo bien picado.


Cuando tome color, añadimos la cebolla cortada en juliana, salamos y seguimos cocinando.


Agregamos la zanahoria rallada y removemos.


Seguidamente agregamos la pimienta, el laurel y el pimentón dulce. Removemos con una cuchara de madera y cuando la zanahoria haya empezado a ablandarse regamos con el vino blanco y el vinagre. Dejamos que evapore el alcohol.


A continuación, añadimos el agua y hervimos todo durante 30 minutos.


Mientras, troceamos todas las verduras y las escaldamos.


Cuando el escabeche esté listo lo colamos y en unos botes con cierre hermético, disponemos parte de las verduritas de escabeche y los llenamos con el caldo hasta la mitad.


Llenamos el resto del bote con las verduras que habíamos escaldado y cerramos bien.


Después, introducimos el bote en una olla con agua muy caliente pero sin que llegue a hervir y mantenemos los botes aquí durante 30 minutos.


Pasado este tiempo, reservamos en el frigorífico y ya tenemos unas conservas de verduras que podremos disfrutar durante al menos 21 días.


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