Conserva de verduras en escabeche suave
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
Ep: 180
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g de coliflor
- 100 g de brócoli
- 100 g de alcachofas
- 100 g de calabacín
- 100 g de nabo
- Para el escabeche:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1/4 Cebolla en juliana
- 1/4 kg zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 7 granos de pimienta
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 3 vasos de agua
- ½ cucharadita de café de pimentón dulce
- ½ cucharadita de café de sal
Preparación de la receta
Para preparar esta receta necesitaremos 5 o 6 botes para conserva de 200ml de capacidad esterilizados.
En primer lugar, preparamos el escabeche. Para ello, en una olla al fuego disponemos un buen chorro de aceite de oliva y doramos el ajo bien picado.
Cuando tome color, añadimos la cebolla cortada en juliana, salamos y seguimos cocinando.
Agregamos la zanahoria rallada y removemos.
Seguidamente agregamos la pimienta, el laurel y el pimentón dulce. Removemos con una cuchara de madera y cuando la zanahoria haya empezado a ablandarse regamos con el vino blanco y el vinagre. Dejamos que evapore el alcohol.
A continuación, añadimos el agua y hervimos todo durante 30 minutos.
Mientras, troceamos todas las verduras y las escaldamos.
Cuando el escabeche esté listo lo colamos y en unos botes con cierre hermético, disponemos parte de las verduritas de escabeche y los llenamos con el caldo hasta la mitad.
Llenamos el resto del bote con las verduras que habíamos escaldado y cerramos bien.
Después, introducimos el bote en una olla con agua muy caliente pero sin que llegue a hervir y mantenemos los botes aquí durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, reservamos en el frigorífico y ya tenemos unas conservas de verduras que podremos disfrutar durante al menos 21 días.
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