Confit de pato con parmentier a la vainilla

Pelar las patatas, y cortarlas a trozos. Poner en un cazo la leche y el agua con una pizca de sal y unas gotas de aroma de vainilla (si preferís también podéis usar una vaina de vainilla) y cocer las patatas. Cocer durante unos 20 minutos o hasta que estén blanditas. Escurrir las patatas y reservar un poco del caldo de cocción.

Mientras cuecen las patatas, poner los confit de pato en una fuente para el horno y cocer durante unos 10 minutos a 160º sin añadirle nada más, en su propia grasa. Cuando esté listo desmenuzar retirando el hueso y reservar.

Volvemos con las patatas. Aplastarlas con un tenedor para hacer puré. Añadirle al puré una cucharadita de mantequilla y un dedo del caldo de cocción para que quede más cremoso. Remover bien para mezclar la mantequilla y la leche.

En un cazo mezclar la mermelada de fresa y el vino y calentar durante un par de minutos removiendo para obtener una salsa espesa.

Vamos a emplatar. Colocar con un aro de emplatar una base de parmentier de patata. Sobre la patata colocar el confit de pato desmenuzado. Salsear con la salsa de mermelada y cubrir con otra capa de parmentier de patata. Por encima salsear ligeramente con un poco más de salsa de fresa, rallar un poco de trufa negra y un poco de foie micuit y un poco de sal maldon. Retirar el aro de emplatar.

Acompañar con unos brotes de ensalada aliñada al gusto.