Confit de pato con parmentier a la vainilla
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 confit de pato- 2 patatas grandes
- 2 cucharadas soperas de mermelada de fresa
- 30 ml. de vino dulce
- 200 ml. de leche
- 100 ml. de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- aroma de vainilla
- trufa negra
- foie micuit
- sal maldon
- ensalada de brotes
- aceite de oliva
- sal
- Receta paso a paso
- Pelar las patatas, y cortarlas a trozos. Poner en un cazo la leche y el agua con una pizca de sal y unas gotas de aroma de vainilla (si preferís también podéis usar una vaina de vainilla) y cocer las patatas. Cocer durante unos 20 minutos o hasta que estén blanditas. Escurrir las patatas y reservar un poco del caldo de cocción.
Mientras cuecen las patatas, poner los confit de pato en una fuente para el horno y cocer durante unos 10 minutos a 160º sin añadirle nada más, en su propia grasa. Cuando esté listo desmenuzar retirando el hueso y reservar.
Volvemos con las patatas. Aplastarlas con un tenedor para hacer puré. Añadirle al puré una cucharadita de mantequilla y un dedo del caldo de cocción para que quede más cremoso. Remover bien para mezclar la mantequilla y la leche.
En un cazo mezclar la mermelada de fresa y el vino y calentar durante un par de minutos removiendo para obtener una salsa espesa.
Vamos a emplatar. Colocar con un aro de emplatar una base de parmentier de patata. Sobre la patata colocar el confit de pato desmenuzado. Salsear con la salsa de mermelada y cubrir con otra capa de parmentier de patata. Por encima salsear ligeramente con un poco más de salsa de fresa, rallar un poco de trufa negra y un poco de foie micuit y un poco de sal maldon. Retirar el aro de emplatar.
Acompañar con unos brotes de ensalada aliñada al gusto.
