Conejo encebollado
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Conejo de buen tamaño troceado
- 4 Cebollas grandes
- 2 Tomates pelados y despepitados
- 4 ó 5 Ajos pelados
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Tomillo en polvo
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de coñac
- 2 hojas de laurel
- 5 Almendras tostadas
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En una cazuela, a ser posible de barro, ponemos un poco de aceite y los ajos para que rehoguen hasta que hayan dorado. Los apartamos.
Añadimos entonces el conejo troceado a la cazuela.
Cuando haya rehogado unos minutos, le ponemos la copa de coñac y lo flambeamos. Apartamos el hígado.
Seguimos rehogando y añadimos los tomates bien picados, el pimentón, la pimienta y las hojas de laurel.
Al cabo de unos minutos más, añadimos las cebollas picadas en juliana muy fina y la copa de vino.
Damos unas vueltas y cuando la cebolla haya reducido, bajamos el fuego y añadimos un poco de caldo.
Mientras sigue cociendo el conejo a fuego lento, moviendo de vez en cuando, llevamos al mortero el hígado junto con las almendras y los ajos apartados. Lo picamos todo bien hasta reducirlo a una pasta.
El conejo deberá cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. En los últimos minutos, añadiremos lo del mortero, un pellizco de tomillo y sal al gusto.
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