Conejo encebollado

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de caza.
  • Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Abierta

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Conejo de buen tamaño troceado
  • 4 Cebollas grandes
  • 2 Tomates pelados y despepitados
  • 4 ó 5 Ajos pelados
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Tomillo en polvo
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 copa de coñac
  • 2 hojas de laurel
  • 5 Almendras tostadas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En una cazuela, a ser posible de barro, ponemos un poco de aceite y los ajos para que rehoguen hasta que hayan dorado. Los apartamos.


Añadimos entonces el conejo troceado a la cazuela.


Cuando haya rehogado unos minutos, le ponemos la copa de coñac y lo flambeamos. Apartamos el hígado.


Seguimos rehogando y añadimos los tomates bien picados, el pimentón, la pimienta y las hojas de laurel.


Al cabo de unos minutos más, añadimos las cebollas picadas en juliana muy fina y la copa de vino.


Damos unas vueltas y cuando la cebolla haya reducido, bajamos el fuego y añadimos un poco de caldo.


Mientras sigue cociendo el conejo a fuego lento, moviendo de vez en cuando, llevamos al mortero el hígado junto con las almendras y los ajos apartados. Lo picamos todo bien hasta reducirlo a una pasta.


El conejo deberá cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. En los últimos minutos, añadiremos lo del mortero, un pellizco de tomillo y sal al gusto.


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