Conejo encebollado Por: Juan Santamaría
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de caza,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Conejo de buen tamaño troceado
4 Cebollas grandes
2 Tomates pelados y despepitados
4 ó 5 Ajos pelados
Pimentón dulce
Pimienta negra
Tomillo en polvo
1 copa de vino blanco
1 copa de coñac
2 hojas de laurel
5 Almendras tostadas
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En una cazuela, a ser posible de barro, ponemos un poco de aceite y los ajos para que rehoguen hasta que hayan dorado. Los apartamos.

  3. Añadimos entonces el conejo troceado a la cazuela.

  4. Cuando haya rehogado unos minutos, le ponemos la copa de coñac y lo flambeamos. Apartamos el hígado.

  5. Seguimos rehogando y añadimos los tomates bien picados, el pimentón, la pimienta y las hojas de laurel.

  6. Al cabo de unos minutos más, añadimos las cebollas picadas en juliana muy fina y la copa de vino.

  7. Damos unas vueltas y cuando la cebolla haya reducido, bajamos el fuego y añadimos un poco de caldo.

  8. Mientras sigue cociendo el conejo a fuego lento, moviendo de vez en cuando, llevamos al mortero el hígado junto con las almendras y los ajos apartados. Lo picamos todo bien hasta reducirlo a una pasta.

  9. El conejo deberá cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. En los últimos minutos, añadiremos lo del mortero, un pellizco de tomillo y sal al gusto.