Conejo con langostinos y apio al vino blanco
Dieta mediterránea      Ep: 17

En primer lugar, lavamos, pelamos y cortamos el apio, las zanahorias y la cebolla en trocitos. Reservamos.

Seguidamente, ponemos una cazuela al fuego con un poco de sal. Salteamos primero los langostinos y añadimos un chorrito de aceite. Cuando estén crujientes, los retiramos.

En la misma cazuela, que mantiene el aroma y el sabor de los langostinos, marcamos el conejo a fuego vivo. Reforzamos de sal y pimienta y cocinamos con la cazuela tapada.

Cuando el conejo adquiera un color blanquecino, añadimos las verduras troceadas. Removemos bien y vertemos el vino blanco.

Dejamos cocinando hasta que el alcohol evapore. Una vez haya evaporado, bajamos la temperatura del fuego al mínimo y dejamos cocinando durante 30 minutos aproximadamente con la cazuela tapada. En ese tiempo debemos irlo removiendo a menudo para que todos los ingredientes queden bien hechos.

Cuando haya transcurrido la media hora, añadimos los langostinos a la cazuela y la retiramos del fuego.

Emplatamos colocando el conejo en la base de un plato hondo acompañado de las verduritas. Encima ponemos los langostinos y unas ramitas de apio.

Servimos.