Cola de merluza rellena con piquillos y gambas

Primero, pasamos los pimientos por una sartén con aceite caliente. Reservamos.

Picamos ajo, champiñón, cebolla y rehogamos todo junto con las gambas también picadas. Sazonamos.

Desespinamos la cola de merluza y le quitamos la piel, la colocamos entre el papel film y la aplastamos para rellenarla con los pimientos y las gambas. Enrollamos y guardamos en el frigo.

Para la salsa, freímos un poco de ajo picado en aceite y añadimos con un poco de harina, el caldo de pescado, perejil picado y unos pimientos picados muy finos. Dejamos reducir.

Sacamos la merluza, la rebozamos y la freímos.

La presentamos cortada y con la salsa o sobre una rodaja de pan con un poco de mayonesa.