Codornices rellenas con arroz salvaje
Al grano T2      Ep: 43

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

En primer lugar, picamos las cebolletas y los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite.

Añadimos los hongos limpios y picaditos en dados y dejamos que se haga todo junto. Reservamos la mitad de esta mezcla en un bol y la otra mitad en la sartén.

En otra sartén a fuego vivo, salteamos los higaditos limpios de telillas y grasas, cortados en dados, dejándolos jugosos. Lo mezclamos con el salteado de cebolleta y dejamos rehogar todo junto con unas hojas de tomillo y el alcohol. Dejamos que éste evapore.

Rellenamos las codornices con el salteado de hongos e higaditos. Las bridamos, atando las patas para que no se caiga el relleno. Horneamos a 200ºC durante 25 minutos.

Mientras, en un puchero, ponemos a cocer el arroz durante 25 minutos. Una vez cocido, lo escurrimos y lo salteamos en una sartén con aceite.

Mezclamos el arroz con la otra mitad del salteado de hongos que teníamos reservado y lo mojamos con el Oporto. Dejamos que se evapore el alcohol, ponemos a punto de sal y lo retiramos.

Montamos el plato, colocando una cama de arroz y las codornices encima.

Decoramos con unas ramitas de tomillo y servimos.