Codornices a la oriental (hamam mehsi)

Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.

En primer lugar, vamos a preparar el relleno. Para ello, picamos fina la cebolla. La salteamos en una olla con aceite caliente hasta que empiece a dorar.

Por otro lado, limpiamos la carne picada o troceamos los higaditos. Añadimos a la olla con la cebolla y salteamos de nuevo. Salpimentamos y espolvoreamos con canela molida y nuez moscada.

Incorporamos a la olla el arroz o el trigo bien lavado, los piñones picados y la almendra también picada. Salteamos nuevamente.

Vertemos el caldo de ave y dejamos cocinar a fuego lento durante 35 minutos, hasta que el caldo reduzca y el arroz quede suelto y seco.

Mientras, deshuesamos las codornices, sacándoles todos los huesos por la espalda. 

Abrimos las codornices, las espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada. Las rellenamos con el arroz y las cosemos con cuidado.

Horneamos a 190ºC durante 20 minutos. Damos la vuelta y horneamos durante 10 ó 15 minutos más. Sacamos las codornices y les quitamos los hilos.

Emplatamos y espolvoreamos con piñones y almendras picadas.

Servimos.