Codornices a la oriental (hamam mehsi) Por: François de Funy
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Codornices frescas
250 g de arroz integral o trigo verde
2 Cebollas blancas
200 g de carne picada de cordero o ternera o higaditos de pollo fresco
150 ml de aceite de oliva
Pimienta negra dulce
Sal
1 pizca de canela
750 ml de caldo de ave
Piñones picados
Almendra picada
Nuez moscada
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.

  3. En primer lugar, vamos a preparar el relleno. Para ello, picamos fina la cebolla. La salteamos en una olla con aceite caliente hasta que empiece a dorar.

  4. Por otro lado, limpiamos la carne picada o troceamos los higaditos. Añadimos a la olla con la cebolla y salteamos de nuevo. Salpimentamos y espolvoreamos con canela molida y nuez moscada.

  5. Incorporamos a la olla el arroz o el trigo bien lavado, los piñones picados y la almendra también picada. Salteamos nuevamente.

  6. Vertemos el caldo de ave y dejamos cocinar a fuego lento durante 35 minutos, hasta que el caldo reduzca y el arroz quede suelto y seco.

  7. Mientras, deshuesamos las codornices, sacándoles todos los huesos por la espalda. 

  8. Abrimos las codornices, las espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada. Las rellenamos con el arroz y las cosemos con cuidado.

  9. Horneamos a 190ºC durante 20 minutos. Damos la vuelta y horneamos durante 10 ó 15 minutos más. Sacamos las codornices y les quitamos los hilos.

  10. Emplatamos y espolvoreamos con piñones y almendras picadas.

  11. Servimos.