Cocido tradicional con rellenos salados y postre de rellenos dulces
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T23      Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 6

Se pone a hervir agua en una olla y se echan los garbanzos que se habrán remojado la noche anterior partiendo de agua templada. Mientras, se pica el repollo.

Cuando el agua empiece a hervir, se añade la carne, excepto la morcilla, y se le echa sal. Mientras se va cociendo, con una espumadera se va quitando la espuma. En otra olla, se echa agua y se le añade sal. Después, se echa la col para cocer.

Mientras se van haciendo los rellenos. En un bol se echan 3 huevos, se añade sal, pan rallado y se remueve hasta que quede consistente y homogéneo. Una vez hecho, se pone a calentar una sartén con aceite para freír la masa. Se van cogiendo cucharadas de masa y se echan en el aceite. Cuando se hayan dorado se sacan y se echan a la olla del cocido.

Mientras se van haciendo el cocido y las verduras, se preparan los rellenos dulces. En un bol, se baten 3 huevos, se añade azúcar y el pan rallado. Después, se fríen del mismo modo que los rellenos del cocido. Cuando se hayan dorado se sacan y se reservan.

Mientras, se añade la morcilla a la olla con la verdura para que cueza durante 5 minutos.

En una olla, se prepara el almíbar para los rellenos dulces con azúcar y se pone al fuego para que se vaya deshaciendo. Cuando el azúcar se empiece a tostar se va añadiendo agua para que no se queme. Cuando la mezcla se dore, se vierte el resto del agua y se añade la canela.

Mientras se va calentando, se retira la olla de las verduras del fuego, se aparta la morcilla y se escurre el agua. Cuando haya terminado de escurrir se sirve en un plato y se añade aceite y un poco de vinagre.

Después, se vierten los rellenos dulces en el almíbar para que vayan cociendo durante unos 10 minutos. Mientras, se retira el cocido del fuego. A continuación, se apartan los rellenos de la olla. Después, en otro plato se sirve la carne y se escurre el caldo. Por último, se echan los garbanzos en otro plato.

Una vez servido todo, se retiran los rellenos dulces del fuego y se sirven en un plato junto con el almíbar. Cuando esté todo sobre la mesa estará listo para comer.