Cocido Andaluz o PucheRo

Ponemos en remojo los garbanzos las noche anterior, con bastante agua, que los cubra.

Al día siguiente en una olla expres ponemos 2 litros de agua y todos los ingredientes, cerramos la olla y dejamos cocer desde que empiece a oírse salir el aire 15 minutos.
Calentamos en una olla aparte 1 litro de agua y reservamos.
Apagamos el fuego esperamos que salga el aire y abrimos la olla. Sacamos el caldo y reservamos, ponemos las patatas peladas y el agua caliente que teniamos reservada.
Volvemos a tapar la olla y cocemos durante cinco minutos mas. Al apagar el fuego nuestro cocido estaria listo.

El caldo que hemos reservado lo podemos utilizar para hacer sopa con fideos, croquetas o la base de una buena salsa.

NOTA: Si quieres desgrasar el caldo, prepararemos el cocido el día de anterior, cuando se enfrie lo pondremos en el frigorífico. Al día siguiente cuando lo vayamos a comer lo sacaremos del frigorífico y el caldo habra hecho una capa de grasa por encima, quitareáos esta capa de grasa, la tiraremos y el cocido quedará desgrasado.

Salsa para el cocido:

1 tomate que coceremos junto al resto de los ingredientes del cocido
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de comino
sal
50 ml. de caldo del cocido

Preparación de la salsa:

En un motero ponemos el ajo troceado, la sal y el comino, lo machacamos muy bien y le añadimos el tomate cocido sin piel, el aceite y el caldo mezclamos bien y ya esta lista la salsa.