Cochinillo crujiente con patatas duquesa
PROGRAMA: Cocina de fiesta      Ep: 21
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Cortar el cochinillo en 4 trozos obteniendo 1 pierna, 1 paletilla y 2 trozos de lomo.

Confitar 2 horas el cochinillo en una cazuela con aceite de girasol a temperatura baja con unas ramas de romero. Reservar.

Asar las patatas al horno envueltas en papel de aluminio. Pelar y pasar por el pasapurés y poner en un bol.

Añadir las 2 yemas y 1 huevo, la mantequilla, sal y pimienta. Mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada.

Escudillar en una bandeja de horno sobre papel formando rosetones.

Pintar con yema de huevo y hornear durante unos minutos hasta que las patatas estén doradas.

Poner el cochinillo confitado sobre una bandeja de horno y hornear a 250ºC hasta que esté bien dorado.

Emplatar el cochinillo acompañado de las patatas duquesa y una ramita de romero.