Cochinillo crujiente con patatas duquesa Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

½ cochinillo lechal abierto en canal

2 litros de aceite de girasol

1 rama de romero

500 g de patatas

1 huevo

3 yemas de huevo

50 g de mantequilla

Sal

Pimienta

  1. Preparación de la receta

  2. Cortar el cochinillo en 4 trozos obteniendo 1 pierna, 1 paletilla y 2 trozos de lomo.

  3. Confitar 2 horas el cochinillo en una cazuela con aceite de girasol a temperatura baja con unas ramas de romero. Reservar.

  4. Asar las patatas al horno envueltas en papel de aluminio. Pelar y pasar por el pasapurés y poner en un bol.

  5. Añadir las 2 yemas y 1 huevo, la mantequilla, sal y pimienta. Mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada.

  6. Escudillar en una bandeja de horno sobre papel formando rosetones.

  7. Pintar con yema de huevo y hornear durante unos minutos hasta que las patatas estén doradas.

  8. Poner el cochinillo confitado sobre una bandeja de horno y hornear a 250ºC hasta que esté bien dorado.

  9. Emplatar el cochinillo acompañado de las patatas duquesa y una ramita de romero.