- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina de fiesta,
Cocina española,
Ambiente: Celebraciones,
Navideña,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
½ cochinillo lechal abierto en canal
2 litros de aceite de girasol
1 rama de romero
500 g de patatas
1 huevo
3 yemas de huevo
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta
- Preparación de la receta
Cortar el cochinillo en 4 trozos obteniendo 1 pierna, 1 paletilla y 2 trozos de lomo.
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Confitar 2 horas el cochinillo en una cazuela con aceite de girasol a temperatura baja con unas ramas de romero. Reservar.
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Asar las patatas al horno envueltas en papel de aluminio. Pelar y pasar por el pasapurés y poner en un bol.
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Añadir las 2 yemas y 1 huevo, la mantequilla, sal y pimienta. Mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada.
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Escudillar en una bandeja de horno sobre papel formando rosetones.
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Pintar con yema de huevo y hornear durante unos minutos hasta que las patatas estén doradas.
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Poner el cochinillo confitado sobre una bandeja de horno y hornear a 250ºC hasta que esté bien dorado.
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Emplatar el cochinillo acompañado de las patatas duquesa y una ramita de romero.
