Coca de verduritas y salchichón ibérico (concurso ibéricos)

Para la masa de coca:
Mezclamos el aceite de oliva, el vino blanco, un chorrito de agua y un poco de sal. Añadimos poco a poco la harina, trabajando la mezcla hasta que quede una masa elástica. En una bandeja de horno colocamos un papel vegetal al que damos unas pinceladas de aceite, y extendemos la masa con las manos dando forma rectangular dejando un reborde. Dejamos reposar un ratito.
Mientras, picamos muy finamente los pimientos y la cebolla, y trituramos el tomate. Cubrimos la masa primero con el tomate, después con los pimientos y la cebolla que queden las verduras repartidas por igual. Salamos y añadimos un chorreoncito de aceite de oliva virgen.
Metemos la coca el en horno previamente calentado a 180º, y la dejamos durante una media hora. La sacamos del horno, y cuando esté templada colocamos encima unas rodajas de salchichón ibérico, cortamos en porciones y servimos acompañada de una ensalada de lechugas variadas aderezada con aceite de oliva, sal y unas gotas de reducción de vinagre de jerez. Decoramos con cebollino picado.
Nota: Se podría también añadir el salchichón un minuto antes de sacar la coca del horno, y tomarla caliente.

Foto del plato terminado: