Coca de foie e higos
Masas saladas      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Masas saladas
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Masa de coca:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 180 ml de agua
  • 35 g de levadura fresca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de manteca de cerdo
  • Sal 
  • Azúcar
  • Para la coca:
  • 200 g de foie micuit
  • 2 manzanas
  • 4 higos
  • 100 g de queso
  • 100 ml de vino de Oporto
  • 30 g pasas de corinto
  • 10 g de piñones
  • Rúcula

Preparación de la receta



En el capítulo 5 del programa de televisión Masas saladas, Rocío Arroyo prepara la receta de Coca de foie e higos.

Para elaborar la masa, mezclamos en un bol el aceite con la manteca y el agua a temperatura ambiente.


Una vez bien mezclado, añadimos la levadura desmenuzada.


Añadimos el azúcar, y poco a poco, vamos añadiendo la harina de fuerza mezclando muy bien. Amasamos con las manos y añadimos la sal en el último momento (para que la levadura no muera) y terminamos de amasar.


Dejamos reposar durante unos 30 minutos.


Para la coca, mantenemos el foie congelado para ponerlo en el último momento después del hornear.


Debemos mantener las pasas maceradas en Oporto desde el día anterior. Estiramos la masa de la coca y colocamos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.


Cortamos las manzanas en láminas y los higos en cuartos. Y los colocamos la manzana encima de la coca en forma de abanico, el queso, y encima a manzana junto con los piñones.


Horneamos a 200ºC durante 15 minutos.


Retiramos del horno y ponemos los higos encima y rallar el foie congelado.


Terminamos con las pasas de corinto, la rúcula fresca, algunos brotes al gusto, aove, flor de sal y pimienta.


En este episodio de Masas saladas, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Brioche relleno de huevo revuelto, beicon crujiente, aguacate y salsa de Emmenthal.


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