Chuletillas de lechal asadas con ragout de espárragos

Primero, cortamos el costillar en raciones, lo sazonamos, salteamos a fuego vivo y cuando tenga color, lo metemos al horno a unos 170º C.

Cortamos las puntas de los espárragos y las cocemos con agua, sal, aceite y una pizca de bicarbonato.

Una vez cocido, lo salteamos junto con los pimientos del piquillo cortados en juliana y las patatas cortadas en daditos pequeños.

Añadimos el caldo de carne y lo dejamos reducir.

Una vez asado el cordero, lo sacamos del horno y cortamos la ración en dos pedazos.

El ragout lo colocamos en el centro del plato y encima el cordero ya cortado.

Añadimos un poco de salsa por encima del cordero y decoramos con una ramita de romero fresco.