Chuletillas de lechal asadas con ragout de espárragos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Costillar de lechal
- 24 Espárragos verdes
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 2 Patatas medianas
- 200 ml de caldo de carne
- Romero fresco
- Sal
Preparación de la receta
Primero, cortamos el costillar en raciones, lo sazonamos, salteamos a fuego vivo y cuando tenga color, lo metemos al horno a unos 170º C.
Cortamos las puntas de los espárragos y las cocemos con agua, sal, aceite y una pizca de bicarbonato.
Una vez cocido, lo salteamos junto con los pimientos del piquillo cortados en juliana y las patatas cortadas en daditos pequeños.
Añadimos el caldo de carne y lo dejamos reducir.
Una vez asado el cordero, lo sacamos del horno y cortamos la ración en dos pedazos.
El ragout lo colocamos en el centro del plato y encima el cordero ya cortado.
Añadimos un poco de salsa por encima del cordero y decoramos con una ramita de romero fresco.
