Chuletillas de lechal asadas con ragout de espárragos
Por:
Iñigo Pérez Urrechu
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Cocina española,
Ambiente: A diario,
De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Costillar de lechal- 24 Espárragos verdes
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 2 Patatas medianas
- 200 ml de caldo de carne
- Romero fresco
- Sal
- Preparación de la receta
Primero, cortamos el costillar en raciones, lo sazonamos, salteamos a fuego vivo y cuando tenga color, lo metemos al horno a unos 170º C.
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Cortamos las puntas de los espárragos y las cocemos con agua, sal, aceite y una pizca de bicarbonato.
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Una vez cocido, lo salteamos junto con los pimientos del piquillo cortados en juliana y las patatas cortadas en daditos pequeños.
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Añadimos el caldo de carne y lo dejamos reducir.
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Una vez asado el cordero, lo sacamos del horno y cortamos la ración en dos pedazos.
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El ragout lo colocamos en el centro del plato y encima el cordero ya cortado.
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Añadimos un poco de salsa por encima del cordero y decoramos con una ramita de romero fresco.
