Chuletillas de lechal asadas con ragout de espárragos Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Costillar de lechal
24 Espárragos verdes
1 lata de pimientos del piquillo
2 Patatas medianas
200 ml de caldo de carne
Romero fresco
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, cortamos el costillar en raciones, lo sazonamos, salteamos a fuego vivo y cuando tenga color, lo metemos al horno a unos 170º C.

  3. Cortamos las puntas de los espárragos y las cocemos con agua, sal, aceite y una pizca de bicarbonato.

  4. Una vez cocido, lo salteamos junto con los pimientos del piquillo cortados en juliana y las patatas cortadas en daditos pequeños.

  5. Añadimos el caldo de carne y lo dejamos reducir.

  6. Una vez asado el cordero, lo sacamos del horno y cortamos la ración en dos pedazos.

  7. El ragout lo colocamos en el centro del plato y encima el cordero ya cortado.

  8. Añadimos un poco de salsa por encima del cordero y decoramos con una ramita de romero fresco.