Chipirones en su tinta a la vasca
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos los chipirones, reservando su tinta. Separamos las aletas y las patas y las picamos.

Por otro lado, pochamos la cebolla y el ajo en una sartén.

Cogemos los chipirones y los vamos rellenando con la la cebolla pochada. Le añadimos el picadillo de patas y aletas que hemos preparado antes, sin llenarlos demasiado para que no se revienten al cocer, y los cerramos con la ayuda de un palillo.

A continuación, en una cazuela, rehogamos en un poco de aceite las cebollas, los ajos y el pimiento verde. Cuando tomen color, vertemos el vino blanco y los tomates pelados y troceados. Cuando está todo rehogado, echamos la tinta y el caldo de pescado. Dejamos que se cueza unos 10 minutos y, pasado el tiempo, retiramos. Trituramos y pasamos por un colador fino.

Por último, incorporamos los chipirones y rectificamos el punto de sal. Llevamos otra vez al fuego y dejamos que se hagan durante 10 minutos. 

Emplatamos en cazuelitas y servimos.