Chipirón a la plancha con patatas encebolladas, pimiento morrón asado y su propia tinta

- Cortamos patata en rodajas y las ponemos en la base de una bandeja para el horno. Picamos cebolla y la ponemos por encima de la patata con una pizca de sal, y por último añadimos otra capa de rodajas de patata. Lo pincelamos de aceite, lo cubrimos con papel de plata y metemos la bandeja al horno 20 minutos.
- El pimiento lo cortamos por la mitad, lo pincelamos de aceite y en una sartén al horno 20 minutos.
- Picamos perejil, cebolleta, también zanahoria, ajo y en una cazuela con una pizca de aceite lo doramos todo.
- Limpiamos el chipirón, picamos las aletas y estos recortes de chipirón los aprovechamos para hacer la salsa y para ello los añadimos a las verduras para tostarlos 2 ó 3 minutos. Añadimos el vino blanco, una pizca de sal y agua. Lo dejamos al fuego entre 20 y 25 minutos.
- Sacamos del horno las patatas encebolladas y el pimiento.
El chipirón lo pincelamos de aceite y lo doramos en una sartén 2 minutos.
- Mientras, trituramos la salsa y obtenemos el color negro característico de la tinta de chipirón. Añadimos vinagre.
- Por último, emplatamos la patata, el pimiento y encima el calamar. Después echamos la salsa por encima y le damos el toque final añadiendo cebollino picado.