Chipirón a la plancha con patatas encebolladas, pimiento morrón asado y su propia tinta

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina sana.
  • Ambiente: Friends, Primera cita, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 1
  • Programa: Rico y sano

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Ingredientes para 1 persona:
  • Chipirón
  • Patatas
  • Cebolla
  • Ajo
  • Cebollino
  • Pimiento morrón 
  • Para la salsa avinagrada de tinta de chipirón:
  • Cebolleta
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Fumet
  • Vinagre balsámico de módena
  • Recortes de chipirón

Preparación de la receta

- Cortamos patata en rodajas y las ponemos en la base de una bandeja para el horno. Picamos cebolla y la ponemos por encima de la patata con una pizca de sal, y por último añadimos otra capa de rodajas de patata. Lo pincelamos de aceite, lo cubrimos con papel de plata y metemos la bandeja al horno 20 minutos.
- El pimiento lo cortamos por la mitad, lo pincelamos de aceite y en una sartén al horno 20 minutos.
- Picamos perejil, cebolleta, también zanahoria, ajo y en una cazuela con una pizca de aceite lo doramos todo.
- Limpiamos el chipirón, picamos las aletas y estos recortes de chipirón los aprovechamos para hacer la salsa y para ello los añadimos a las verduras para tostarlos 2 ó 3 minutos. Añadimos el vino blanco, una pizca de sal y agua. Lo dejamos al fuego entre 20 y 25 minutos.
- Sacamos del horno las patatas encebolladas y el pimiento.
El chipirón lo pincelamos de aceite y lo doramos en una sartén 2 minutos.
- Mientras, trituramos la salsa y obtenemos el color negro característico de la tinta de chipirón. Añadimos vinagre.
- Por último, emplatamos la patata, el pimiento y encima el calamar. Después echamos la salsa por encima y le damos el toque final añadiendo cebollino picado.


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