Chanfaina castellana
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 3 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Chanfaina castellana.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar 4 manitas de cordero y ponerlas a cocer en una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Cundo estén cocidas, las retiramos y troceamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra doramos 4 ajos y ¼ kg de cebolla condimentada con comino en grano y una pizca de pimentón. Trituramos y reservamos.

Rehogamos la carne sazonada junto con un trozo de sangre y añadimos un zarajo cocido y troceado y las manitas.

Incorporamos 100 g de tomate triturado y cubrimos todos los ingredientes con agua.

Añadimos el majado cuando queden 5 minutos para terminar la cocción.

Servimos con perejil fresco picado.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Pencas a la Navarra.