Cazuela de pescado con almejas a la marinera
PROGRAMA: Quique al cubo T3
Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 cola de rape de 400 g
- 1 cola de merluza de 400 g
- 12 almejas de carril
- 12 langostinos
- Harina
- Perejil
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 150 ml vino blanco
- Ingredientes para el fumet:
- Espinas de rape y merluza
- Cabezas y pieles de langostinos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 1 del programa de televisión Quique al cubo T3, Quique Barella prepara la receta de Cazuela de pescado con almejas a la marinera.
Limpiar el pescado y dejar los lomos limpios de espinas y aletas.
Poner las almejas con agua fría y sal durante 30 minutos para que filtren y suelten la arena que puedan contener.
Pelar los langostinos.
En una olla rehogar la verdura para hacer el fumet. Cuando esté bien dorada añadir las cabezas y pieles de los langostinos y rehogar presionando con una cuchara para que suelten todo jugo. Añadir las espinas y rehogar 2 minutos más.
Añadir agua y cocer durante 20 minutos. Colar y reservar.
Cortar el pescado en trozos regulares, salpimentar y enharinar ligeramente.
En una cazuela con aceite de oliva marcar el pescado y reservar.
En esa misma cazuela rehogar la cebolla con 2 dientes de ajo picados. Cuando estén bien pochados agregar la cucharadita de pimentón, rehogar y seguidamente el tomate triturado. Cocinar hasta que el tomate esté sofrito.
Incorporar una cucharada de harina y rehogar hasta que esté tostada.
Mojar con el vino blanco y dejar reducir a fuego medio hasta que evapore el alcohol.
Incorporar el fumet y cocinar durante 10 minutos. Triturar
Poner a punto de sal y agregar los trozos de pescado, colas de langostinos pelados y las almejas.
Servir con perejil picado.
