Cazuela de pescado con almejas a la marinera
Quique al cubo T3      Ep: 1

Limpiar el pescado y dejar los lomos limpios de espinas y aletas.

Poner las almejas con agua fría y sal durante 30 minutos para que filtren y suelten la arena que puedan contener.

Pelar los langostinos.

En una olla rehogar la verdura para hacer el fumet. Cuando esté bien dorada añadir las cabezas y pieles de los langostinos y rehogar presionando con una cuchara para que suelten todo jugo. Añadir las espinas y rehogar 2 minutos más.

Añadir agua y cocer durante 20 minutos. Colar y reservar.

Cortar el pescado en trozos regulares, salpimentar y enharinar ligeramente.

En una cazuela con aceite de oliva marcar el pescado y reservar.

En esa misma cazuela rehogar la cebolla con 2 dientes de ajo picados. Cuando estén bien pochados agregar la cucharadita de pimentón, rehogar y seguidamente el tomate triturado. Cocinar hasta que el tomate esté sofrito.

Incorporar una cucharada de harina y rehogar hasta que esté tostada.

Mojar con el vino blanco y dejar reducir a fuego medio hasta que evapore el alcohol.

Incorporar el fumet y cocinar durante 10 minutos. Triturar

Poner a punto de sal y agregar los trozos de pescado, colas de langostinos pelados y las almejas.

Servir con perejil picado.