Cazuela de pescado con almejas a la marinera Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 cola de rape de 400 g

1 cola de merluza de 400 g
12 almejas de carril
12 langostinos
Harina
Perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de tomate triturado
150 ml vino blanco
Ingredientes para el fumet:
Espinas de rape y merluza
Cabezas y pieles de langostinos
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar el pescado y dejar los lomos limpios de espinas y aletas.

  3. Poner las almejas con agua fría y sal durante 30 minutos para que filtren y suelten la arena que puedan contener.

  4. Pelar los langostinos.

  5. En una olla rehogar la verdura para hacer el fumet. Cuando esté bien dorada añadir las cabezas y pieles de los langostinos y rehogar presionando con una cuchara para que suelten todo jugo. Añadir las espinas y rehogar 2 minutos más.

  6. Añadir agua y cocer durante 20 minutos. Colar y reservar.

  7. Cortar el pescado en trozos regulares, salpimentar y enharinar ligeramente.

  8. En una cazuela con aceite de oliva marcar el pescado y reservar.

  9. En esa misma cazuela rehogar la cebolla con 2 dientes de ajo picados. Cuando estén bien pochados agregar la cucharadita de pimentón, rehogar y seguidamente el tomate triturado. Cocinar hasta que el tomate esté sofrito.

  10. Incorporar una cucharada de harina y rehogar hasta que esté tostada.

  11. Mojar con el vino blanco y dejar reducir a fuego medio hasta que evapore el alcohol.

  12. Incorporar el fumet y cocinar durante 10 minutos. Triturar

  13. Poner a punto de sal y agregar los trozos de pescado, colas de langostinos pelados y las almejas.

  14. Servir con perejil picado.