Cassoulet de Lyon
De cuchara 2      Ep: 29

Primero, debemos tener en remojo las judías el día anterior.

Precalentamos el horno a una temperatura de 160ºC.

Escurrimos las judías y las ponemos en una cazuela al fuego. Incorporamos el beicon, unos granos de pimienta, dos dientes de ajo pelados y enteros y el bouquet garní. Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir a fuego suave durante dos horas.

Pasado el tiempo, retiramos el bouquet garní. En otro cazo, escaldamos la salchicha en agua con sal y, cuando esté lista, la ponemos en la cazuela que luego meteremos en el horno.

Escaldamos treinta segundos el confit de pato, dándole un poco de temperatura para desmigarlo más fácilmente. Añadimos un poco de su grasa a la cazuela con las judías.

Depositamos también las piezas del confit de pato en la cazuela del horno. Vertemos también las judías con el beicon, la cebolla y el ajo. Terminamos con el pan desmenuzado.

Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 90 minutos a una temperatura de 160ºC.

Espolvoreamos perejil y servimos.