Carrillera de ibérico rellena de queso de cabra con timbalitos de mango al comino

En primer lugar, asamos en una bandeja, con un poco de manteca y las hierbas, las carrilleras bien salpimentadas a 170º C durante 1 hora.

A continuación, las deshuesamos, las rellenamos con el queso de cabra y las envolvemos con la telilla del cerdo.

Marcamos en una sartén las carrilleras por todos los lados y les damos un golpe de horno.

Acabamos la salsa desglasando la bandeja de horno con los huesos y las hierbas con unas gotas de agua y el fondo de carne, dejándolo reducir.

Lo colamos todo.

Como guarnición, caramelizamos con azúcar, mantequilla y comino unos timbalitos de mango que dispondremos junto a la carrillera.