Carrillera de ibérico rellena de queso de cabra con timbalitos de mango al comino
Por:
Sergi Arola
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Carrilleras de ibérico- 4 rodajas de queso de cabra
- Mantelina de cerdo para rellenar
- 1 Mango
- Comino en grano
- Hierbas secas
- Manteca de cerdo
- Mantequilla
- Azúcar
- Jugo de carne
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, asamos en una bandeja, con un poco de manteca y las hierbas, las carrilleras bien salpimentadas a 170º C durante 1 hora.
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A continuación, las deshuesamos, las rellenamos con el queso de cabra y las envolvemos con la telilla del cerdo.
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Marcamos en una sartén las carrilleras por todos los lados y les damos un golpe de horno.
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Acabamos la salsa desglasando la bandeja de horno con los huesos y las hierbas con unas gotas de agua y el fondo de carne, dejándolo reducir.
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Lo colamos todo.
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Como guarnición, caramelizamos con azúcar, mantequilla y comino unos timbalitos de mango que dispondremos junto a la carrillera.
