Carrillada ibérica en olla exprés

Utilizar la olla exprés baja.

Puedes trocear las carrilladas o dejarlas enteras si son pequeñas. Yo la deje entera al ser pequeñas

Salpimentar y dar color con un poco de aceite y reservar.

En el mismo aceite refreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, todo troceado y con un poco de sal (la verdura puede ser congelada).

Añadimos el tomate rallado y dejar que se refría todo junto.

Sacamos la verdura y la trituramos.

Ponemos en la olla, la carrillada y las verduras trituradas, añadimos los vinos y el agua y dejar cocer 10 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Tapamos la olla a presión a máxima potencia (6), y cuando pite, bajarla a la mitad (3) y dejar cocer durante 20 minutos.

Pasado unos 30 minutos abrir la tapa (si te corre prisa métela bajo el agua) mira si la carne esta tierna y bien la salsa, o si hace falta la dejas a fuego lento (1) cocer unos 10 minutos más o hasta que este tierna y la salsa más espesa, o a tu gusto.

Servir la carrillada con su salsa. .