Carré de cordero con salsa de estragón
El toque de Samantha      Ep: 16

En primer lugar, mezclamos el pan rallado con la chalota picada, la mostaza, el perejil y el estragón picado.

Después, bridamos los trozos de cordero y los calentamos por todos los lados en una sartén sin grasa.

Los sacamos de la sartén, colocamos en una fuente apta para horno y echamos la salsa que hemos realizado previamente por encima. Salamos.

Horneamos a 180ºC durante 25 minutos. Debemos dejar el cordero rosita por el centro.

A continuación, doramos los huesos de cordero en una olla alta junto con las verduras hasta que alcance un color oscuro.

Una vez dorado, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Echamos agua y esperamos que se reduzca.
 
Mientras se está reduciendo poco a poco la salsa, añadimos el atadillo de estragón, pero solo durante 5 minutos para que no amargue la salsa.

Por último, colamos la salsa y dejamos reducir de nuevo hasta que la salsa alcance la textura que deseamos. Sazonamos.

Retiramos las cuerdas de los carrés.

Servimos el cordero acompañado de la salsa.