Carré de cordero con costra de finas hierbas y zanahorias glaseadas
Cocina de fiesta Ep: 10
Las claves
- Ingr. prin.: Carne
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española.
- Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina de fiesta
- Episodio: 10
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 carrés de cordero
- 200 g de mantequilla
- 200 g de pan rallado
- 1 ramillete de romero fresco
- 1 ramillete de tomillo fresco
- 1 manojo orégano fresco
- 300 g de zanahorias mini
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En el capítulo 10 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Carré de cordero con costra de finas hierbas y zanahorias glaseadas.
En una sartén con aceite marcar el carré de cordero salpimentado a la sartén por todos los lados. Reservar.
Para la costra de finas hierbas mezclar 150 g de mantequilla pomada (reservar el resto para glasear las zanahorias), el pan rallado romero, orégano y tomillo picados. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.
Cubrir la parte superior del carré con este preparado.
Disponer los carrés en una bandeja de horno sobre una cama de ramas de tomillo y romero.
Hornear a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño del carré) hasta que el cordero esté rosado en su interior.
Escaldar las zanahorias en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto y pelar.
En una sartén con mantequilla incorporar las zanahorias glaseándolas poco a poco y en el último momento añadir azúcar para caramelizar ligeramente.
Emplatar el carré acompañado de las zanahorias y decorado con una ramita de romero o tomillo.
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