Carré de cordero con costra de finas hierbas y zanahorias glaseadas Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 carrés de cordero

200 g de mantequilla

200 g de pan rallado

1 ramillete de romero fresco

1 ramillete de tomillo fresco

1 manojo orégano fresco

300 g de zanahorias mini

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

  1. Preparación de la receta

  2. En una sartén con aceite marcar el carré de cordero salpimentado a la sartén por todos los lados. Reservar.

  3. Para la costra de finas hierbas mezclar 150 g de mantequilla pomada (reservar el resto para glasear las zanahorias), el pan rallado romero, orégano y tomillo picados. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.

  4. Cubrir la parte superior del carré con este preparado.

  5. Disponer los carrés en una bandeja de horno sobre una cama de ramas de tomillo y romero.

  6. Hornear a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño del carré) hasta que el cordero esté rosado en su interior.

  7. Escaldar las zanahorias en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto y pelar.

  8. En una sartén con mantequilla incorporar las zanahorias glaseándolas poco a poco y en el último momento añadir azúcar para caramelizar ligeramente.

  9. Emplatar el carré acompañado de las zanahorias y decorado con una ramita de romero o tomillo.