Carpaccio de gambas con vinagreta de hierbas y granizado de jerez
Cocina de fiesta      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de fiesta
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 16 gambas roja de Denia
  • 300 ml de vino de Jerez
  • 200 ml de agua
  • 1 hoja de gelatina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 ramillete cebollino
  • 1 ramillete de albahaca
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 rebanada de pan de molde

Preparación de la receta



En el capítulo 21 del programa de televisión Cocina de fiesta, Quique Barella prepara la receta de Carpaccio de gambas con vinagreta de hierbas y granizado de jerez.

Pelar las gambas y quitarles el intestino.


Colocar 4 gambas entre 2 trozos de papel film y presionar con ayuda de un cazo hasta conseguir un grosor de 2mm Introducir en el congelador.


Elaborar el granizado: calentar en un cazo el agua con el vino de Jerez y la hoja de gelatina fundida. Batir bien y congelar en una bandeja durante al menos 6 horas.


Preparar la vinagreta mezclando 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Módena, mostaza, cebollino, albahaca y perejil picados y un poco de sal.


Cortar el pan de molde en dados de 1 cm y tostar al horno.


Freír unas hojas de albahaca en una sartén con un poco de aceite


Emplatar colocando el carpaccio en un plato de presentación, salpimentar y aliñar con la vinagreta.


Disponer el granizado de Jerez sobre el carpaccio en el centro del plato. Decorar con los costrones de pan y las hojas de albahaca fritas.


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