Carpaccio de cigalas con vinagreta de cítricos
22 Minutos      Ep: 266

Primero, pelamos las cigalas y les quitamos la tripa. Las colocamos sobre un papel papel sulfurizado y las tapamos con otro papel encima.

Con un rodillo, las aplastamos bien, para que el carpaccio quede bien fino.

Por otro lado, para preparar la salsa, ponemos cebolla picada a pochar con un poco de aceite en una cazuela.

Partimos las patas de las cigalas y las añadimos junto con las cabezas y el resto de las cáscaras a la cazuela.

Reducimos las cabezas con un poco de agua, brandy y sal. Colamos y reservamos.

En un triturador, ponemos la cebolleta, el sésamo, el curry, el aceite, el perejil, el yogur, jengibre molido y el cilantro. Incorporamos el zumo de los cítricos y la reducción de cabezas. Picamos bien hasta que quede cremoso.

En una fuente, ponemos el carpaccio de cigala, salseamos y decoramos con una lima y perejil. Salpimentamos.

Servimos.