Carpaccio de boletus con praliné de piñones y ensaladita de rúcula

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina afrodisíaca.
  • Ambiente: Exótica, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el confitado:
  • 200 g de boletus
  • Pimienta negra
  • 1 guindilla seca
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para el praliné de piñones:
  • 100 g de piñones
  • Aceite de oliva
  • 100 g de rúcula
  • 1 cebolleta
  • 4 zanahorias baby
  • Reducción de aceto di módena
  • Sal maldon

Preparación de la receta

Para la elaboración de los boletus confitados, los metemos en agua hirviendo unos 30 segundos para que eliminen la suciedad, si son frescos tendremos que limpiarlos bien antes.


Posteriormente, bien escurridos, los metemos en un cazo totalmente cubiertos de aceite y con todos los ingredientes.


Dejaremos a fuego muy lento, burbuja grande y lenta, durante una hora aproximadamente


Dejamos enfriar y escurrimos el aceite, haremos con ellos unos rollos con papel film y congelaremos.


Para hacer el praliné doramos los piñones pelados en una sartén. Una vez dorados, haremos una emulsión con el aceite en la thermomix, hasta conseguir la consistencia deseada de "praliné".


Para emplatar cortaremos finas láminas de los hongos congelados con una mandolina y las pondremos en la base de un plato. Encima pondremos el praliné bien extendido, sal maldon y en el centro una ensaladita de rúcula con la cebolleta , el aceto y la zanahoria baby torneada. Bon apetit.


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