Carne guisada a mi manera

Ponemos el aceite en una cazuela y marcamos la carne. La sacamos y reservamos. Picamos todas las verduras, las patatas las chascamos para conservar el almidón que nos ayudará a ligar la salsa. En el mismo aceite pochamos la cebolleta y los ajos. Cuando veamos que empieza a ponerse transparente añadimos la zanahoria, patata, tomillo, guindilla, sal y nuez moscada. Pochamos unos cinco minutos a fuego medio. Añadimos la carne (con el jugo que haya soltado), orégano, pimienta, laurel y el medio vaso de vino. Dejamos cocer unos 10 minutos más para que se evapore el alcohol, siempre a fuego medio. Ponemos ahora el tomate, removemos para que se mezclane los sabores y dejamos otros 5 minutos. Añadimos el caldo de carne hasta cubrir y una cucharadita de cúrcuma. Tapamos y dejamos de 15 a 20 minutos cociendo a fuego medio. Removemos de vez en cuando y vamos comprobando el punto de sal y la textura de la carne. Al servir espolvoreamos con un poco de perejil. Este guiso está mejor de un día para otro.