Carlota de cordero con berenjenas

Primero, asamos la pierna de cordero al estilo tradicional con un poco de manteca, agua y sal. Se puede añadir un poco de vino blanco, tomillo y ajo.

La sacamos del horno y la reservamos.

Cortamos las berenjenas en cintas anchas y finas, reservando los corazones.

Salteamos las cintas de berenjena con un poco de aceite y las escurrimos sobre papel de celulosa.

Hacemos un puré de patatas cociendo las patatas y triturándolas con los corazones de las berenjenas y los champiñones, previamente salteados. Salpimentamos.

Forramos los moldes con las cintas de berenjena, rellenamos con el puré y el cordero desmenuzado.