Caracoles al vino
Los fogones tradicionales T21      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Otros
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T21
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 kg de caracoles limpios
  • Tacos de jamón
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Vino tinto

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Los fogones tradicionales T21, Canal Cocina prepara la receta de Caracoles al vino.

En el pequeño pueblo de Albeta, la cocinera Begoña ya tiene los fogones encendidos para enseñarnos el paso a paso de esta ancestral receta de Cararoles al vino. Los vecinos de este municipio aprovechan los días de lluvia para recoger caracoles y preparar exquisitas recetas como esta.


En una cazuela con agua fría ponemos los caracoles dentro y acercamos al fuego. Cuando veamos asomar la cabeza del caracol los retiramos del fuego y reservamos.


A continuación, ponemos una sartén profunda en el fuego y añadimos una buena cantidad de aceite. Cuando esté caliente, echamos el jamón y los ajos. Removemos y cocinamos durante unos minutos.


Cuando el jamón y los ajos estén bien tostados, añadimos los caracoles con todo su jugo.


A continuación, incorporamos un buen chorrito de vino tinto y removemos. Dejamos hervir durante 1 hora a fuego lento para que el caracol se cocine muy despacio.


Transcurrido este tiempo, probamos los caracoles y podemos rectificar de sal.


Retiramos la sartén del fuego y emplatamos una buena ración de caracoles. Acompañamos con un trozo de pan de pueblo.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


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