Carabinero dos texturas con hojas de rúcula
Va de pintxos      Ep: 14

Primero, pelamos 1 carabinero y con la cabeza y cáscara ponemos otros 2 carabineros en un poco de agua con laurel, cebolla y sal.

Luego sacamos las colas de los cocidos y los crudos y con todo el sobrante lo pasamos y hacemos una salsa.

Cortamos en 2 los carabineros y los que están crudos los pasamos por la sartén con una pizca de mantequilla.

Montamos el plato sobre el jugo resultante y colocamos medio a la plancha y otro cocido y adornamos con rúcula.