Carabinero dos texturas con hojas de rúcula Por: Iwao Komiyama - Kique Castro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Carabineros
Rúcula
Laurel
Cebolla
Aceite de oliva
Sal 
Mantequilla
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, pelamos 1 carabinero y con la cabeza y cáscara ponemos otros 2 carabineros en un poco de agua con laurel, cebolla y sal.

  3. Luego sacamos las colas de los cocidos y los crudos y con todo el sobrante lo pasamos y hacemos una salsa.

  4. Cortamos en 2 los carabineros y los que están crudos los pasamos por la sartén con una pizca de mantequilla.

  5. Montamos el plato sobre el jugo resultante y colocamos medio a la plancha y otro cocido y adornamos con rúcula.