Capuchino, guisantes con jamón y huevo a 65º
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...      Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es pochar la cebolla.

Cuando esté lista añadimos los guisantes congelados, cubrimos de agua y cocemos unos 15 minutos. Trituramos y montamos con la batidora.

Picamos el jamón pequeñito y tostamos en una sartén. Dejamos enfriar y lo trituramos.

Infusionamos la grasa de jamón ibérico en la nata durante 5 minutos y la retiramos.

Cocemos los huevos a 65º durante 35 minutos.

Para montar el plato cogemos unas copas y vamos colocando primero la crema montada, dentro de ésta el huevo, encima ponemos la nata aireada al momento con un batidor y espolvoreamos con el jamón.