Canneles bordelais sin lactosa

En un cazo, ponemos la leche, la vainilla y la mantequilla y lo llevamos a ebullición.

Mientras se calienta todo, ponemos en un recipiente la harina, el azúcar, los huevos y las yemas. Lo mezclamos con unas varillas hasta integrarlo.

Cuando la leche de avena comienza a hervir, retiramos el cazo del fuego y vertemos de golpe todo sobre el bol de los ingredientes secos. Lo mezclamos hasta integrarlo y esperamos diez minutos a que se temple.

Añadimos el ron, si lo vamos a usar, y mezclamos de nuevo.

Tapamos el bol de la mezcla con film de cocina, y lo dejamos en la nevera toda la noche sin moverlo. Esta masa tiene que reposar un mínimo de 12 horas, mejor si reposa 24.

Al día siguiente, precalentamos el horno al máximo, y cuando lo tengamos listo empezamos a llenar los moldes. En ningún momento tenemos que remover la masa, la necesitamos reposada.

Si usas moldes de metal, antes de hacer nada deberás bañarlos en cera de abeja. Fundimos la cera y la mantequilla en un cazo, llenamos el primer molde, y lo vaciamos, dejando las paredes impregnadas. Hacemos lo mismo con todos hasta tenerlos listos.

Si los moldes son de silicona, no es neceario hacer esto (los míos lo son)

Rellenamos los moldes hasta 3/4 partes de su volumen. Metemos al horno y cocemos a 250 ºC durante 5 minutos. Bajamos la temperatura a 180 ºC y los tenemos una hora más.

Sacamos del horno y esperamos cinco minutos antes de desmoldarlos.