Canelones de pato confitado con salsa de cítricos
PROGRAMA: Cocina vasca T2      Ep: 41
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. 

En primer lugar, en una bandeja para horno disponemos los muslos de pato y les damos un toque de calor. Después, los desmigamos y reservamos. 

Por otro lado, ponemos a cocer la pasta de canelones siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservamos.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite. Cuando tome color, incorporamos las setas troceadas. Cocinamos.

En otra sartén, añadimos la mermelada de naranja y el zumo de pomelo. Dejamos que hierva y que reduzca. Entonces, vertemos el jugo de carne, removemos y dejamos que siga reduciendo.

Añadimos el pato desmigado a la sartén de la cebolla y las setas. Le damos un par de vueltas. 

Disponemos un montón de pato en cada placa de canelón y lo enrollamos. 

Por último, limpiamos la alcachofa, la cortamos en láminas y las freímos en una sartén con abundante aceite. Reservamos.

Emplatamos los canelones, los regamos con la salsa de cítricos y terminamos con las alcachofas.

Servimos.