Canelones de langostino y aguacate con lima y cilantro

Hervimos las placas de canelón y las dejamos enfriar en una superficie antiadherente o untada con un poco de aceite.

Pelamos y cortamos a trocitos las colas de langostino cocidas y las ponemos en un bol. Añadimos el aguacate cortado a daditos, el zumo de la lima y las hojas de cilantro picadas. Añadimos un chorrito de aceite y un poco de sal. Lo mezclamos todo con una espátula con cuidado de no aplastar el aguacate.

Rellenamos los canelones y los vamos colocando en los platos, 4 por ración.

Limpiamos los tomates, les quitamos las pepitas y los rallamos. A continuación servimos el tomate a modo de salsa por encima los canelones y lo finalizamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.