Canelones crujientes de pato con patata trufada
Quique al cubo T2      Ep: 2

Deshuesamos los muslos de pato y desmigamos la carne.

Para hacer la salsa comenzaremos asando los huesos del confit y la carcasa de pato al horno hasta que estén bien dorados. Rehogamos las verduras en una olla con aceite de oliva y parte de la grasa del confit. Añadimos la carcasa y los huesos del confit tostados, romero, tomillo, vino y reducimos hasta evaporar todo el alcohol. Agregamos agua y cocemos durante 2 horas. Colamos y reducimos el caldo hasta obtener la textura de salsa deseada.

Para el relleno: picamos la cebolleta en brunoise y los champiñones y dátiles en trozos pequeños.

En una sartén rehogamos la cebolleta con aceite de oliva y grasa de confit.

Añadimos los champiñones, sazonamos y rehogamos hasta que evaporen toda el agua que puedan soltar.
Incorporamos los dátiles, salteamos un minuto y añadimos la carne desmigada de los muslos de pato.
Salpimentamos y reservamos.

Cocemos las patatas enteras con piel. Pelamos, pasamos por pasapurés y aliñamos con sal, pimienta, aceite de oliva y trufa rallada.

Estiramos las láminas de pasta filo y cortamos cuadrados de 15x20 cm.

Rellenamos con la farsa de carne y champiñones. A continuación, las enrollamos, las colocamos en una bandeja de horno y pintamos con mantequilla.

Horneamos a 180º C hasta que estén dorados.

Servimos los canelones crujientes con el cremoso de patata trufado y la salsa de pato.

Decoramos con una rama de tomillo.