Camarones con achiote a la parrilla
Parrilla a la mexicana      Ep: 18

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Barbacoa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Parrilla a la mexicana
  • Episodio: 18

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1kg de langostinos
  • 1 taza de jocoque (leche fermentada)
  • 1 taza de achiote en pasta
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 2 cebollas moradas
  • 1 chile serrano
  • 5 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • Cilantro fresco
  • Pan de pita
  • Panela
  • Pimienta
  • Sal
  • Clavo
  • Orégano seco
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta



En el capítulo 18 del programa de televisión Parrilla a la mexicana, Alfonso Cadena Rubio (Poncho) prepara la receta de Camarones con achiote a la parrilla.

Molemos en mortero pimienta negra, clavo, orégano y sal. Añadimos esta mezcla a los langostinos (denominados en América Latina camarones). Añadimos también un chorro de aceite de oliva y la pasta de achiote. Con el zumo de media naranja y una parte de este achiote hacemos una salsa que añadimos también a los langostinos. Lo mezclamos bien todo y reservamos.


En el ahumador, colocamos una piña en entero, que se irá ahumando mientras elaboramos la receta.


Para la salsa, ponemos una cazuela de barro al fuego, con dos dientes de ajo y un buen chorro de aceite. Por otro lado, ponemos el tomate a la parrilla, junto con media cebolla y un chile serrano. Cuando estén listos pero no del todo, los retiramos y los añadimos a la cazuela de barro y salamos. Dejamos que se cocinen unos minutos y añadimos panela rallada y dos vasos de agua. Terminamos con un puñado de cilantro fresco y dejamos cocinar a fuego lento.


En otro fuego muy fuerte, ponemos a cocinar los langostinos, cuidando que se hagan igual por ambos lados. Se trata de un par de minutos por cada lado, dependiendo de la parrilla. Los salamos y exprimimos un limón por encima. Vamos retirando los que estén listos.


Con dos panes de pita vamos a preparar el acompañamiento: los untamos con aceite de oliva y los ponemos al fuego. Rallamos panela y la mezclamos con sal y un poco de aceite, y ponemos esta mezcla sobre los panes para que haga una costra.


Por último, mezclamos una taza de jocoque (leche fermentada, podemos utilizar un yogur tipo griego o incluso crema agria) con un chorro de aceite de oliva y lo servimos con el pan de pita, cebolla morada en crudo y cilantro fresco picado. Servimos también los langostinos con la salsa por encima. Cortamos unas rodajas de la piña ahumada y las añadimos al plato.


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